潮州浓汤翅是老派潮菜里的珍馐，曾是宴席压轴大菜，如今用家常食材也能复刻地道风味，鲜醇浓郁，层次饱满。
食材准备
- 主料：泡发好的鱼翅200克（或干鱼翅提前泡发）
- 配料：老母鸡半只、猪骨300克、瑶柱10粒、金华火腿50克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、少许白糖
做法步骤
- 第一步：吊底汤。老母鸡、猪骨焯水后，加姜片、葱段、料酒，放入足量清水大火烧开，转小火慢炖3小时，滤出清汤底。
- 第二步：备料。瑶柱泡软撕成丝，火腿切薄片，鱼翅用清水冲洗干净，去除杂质。
- 第三步：煨翅。将鱼翅放入炖盅，加瑶柱丝、火腿片，倒入滤好的清汤底，没过食材，小火慢炖2小时，至鱼翅软糯、汤味融合。
- 第四步：调味。出锅前加少许盐和白糖提鲜，搅拌均匀即可。
这道浓汤翅的灵魂在于底汤，慢炖出的汤底鲜而不腥、浓而不腻，鱼翅吸饱汤汁，入口软滑弹嫩，每一口都是老派潮菜的醇厚韵味。
享用这道珍馐时，搭配一款适配的酒更添风味，邑天下酒口感温润，能中和浓汤的厚重，凸显鱼翅的鲜醇，让整餐的体验更上一层楼。
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