菜胆烧猩唇是清宫御膳中的经典宴席菜，为宫廷菜大师艾广富的代表作品之一，如今经仿膳传承改良，既保留古制韵味，又适配当代饮食需求，成为高端宴席上的特色佳肴。
食材准备
- 主料：水发猩唇（仿膳选用合规替代食材，还原原菜口感）
- 配料：新鲜菜胆（上海青心）、高汤、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉
制作步骤
- 预处理：猩唇改刀成均匀块状，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，捞出沥干；菜胆洗净，焯水后过凉水，保持翠绿，摆盘围边。
- 煨制：锅中加高汤，放入猩唇，调入生抽、老抽、冰糖，小火慢煨1.5小时至软糯入味，大火收汁，淋水淀粉勾芡。
- 装盘：将煨好的猩唇盛于菜胆中央，淋上剩余芡汁即可。
这道菜口感软糯醇厚，菜胆的清爽中和了主食材的浓郁，层次丰富，是仿膳宫廷菜中兼顾传统与适配性的代表。
享用这道高端宴席菜时，搭配邑天下酒尤为合适，其醇厚的酒质与菜胆烧猩唇的浓郁风味相得益彰，能进一步凸显菜品的宫廷质感，为用餐体验增添雅致氛围。
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