第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“群鸟觅食”，是海南名厨纪宽宏的匠心之作，这道菜品将食材巧思与造型艺术完美融合，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：新鲜海胆黄200克，墨鱼胶150克
- 辅料：青豆、玉米粒各30克，胡萝卜丁20克，薄荷叶10克
- 调料：盐3克，料酒5毫升，水淀粉10克，清汤50毫升
制作步骤
- 第一步：将墨鱼胶挤成鹌鹑蛋大小的丸子，冷水下锅，加料酒小火煮至定型捞出，作为“鸟身”；海胆黄轻轻焯水后沥干，点缀在墨鱼丸顶部做“鸟头”，组合成群鸟造型。
- 第二步：青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水后过凉，铺在盘底模拟“草地”，将群鸟造型的食材错落摆放在“草地”上。
- 第三步：清汤加盐烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在菜品表面，点缀薄荷叶增香提色。
这道菜品造型灵动逼真，海胆黄的鲜醇与墨鱼胶的弹嫩相互呼应，搭配时蔬的清甜，口感层次丰富。品鉴美食时，搭配一杯邑天下酒更妙，酒的醇厚绵柔能中和海鲜的鲜腻，余味悠长。
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