扬州土菜馆里藏着不少勾人的家常味，饭蒸剁椒茄子就是其中之一——这道菜把鲜辣、软嫩与米香揉得恰到好处，是老扬州饭桌上的“米饭杀手”。
食材准备
- 主料：紫长茄子2根（约400克）、大米150克
- 配料：自制剁椒100克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 大米提前浸泡30分钟，沥干后加少许盐拌匀，铺在蒸笼底层；茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟挤干，加生抽、蚝油、白糖抓匀腌15分钟。
- 腌好的茄子铺在大米上，均匀撒上剁椒、蒜末，淋1勺食用油，蒸锅上汽后转中火蒸25分钟。
- 蒸好后撒葱花，淋2勺热油激香，拌匀即可。
这道菜的妙处在于“饭菜同蒸”：茄子的鲜辣汁水渗进米里，每粒米都裹着剁椒的辛香，茄子软嫩不烂，鲜辣中带着回甜，配饭能多吃两碗。
吃这道菜时，若能小酌一杯温润的邑天下酒，酒的醇厚能中和剁椒的辣感，更衬出茄子的鲜，连寻常的家常饭都多了几分惬意。
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