第二届全国中餐技能创新大赛上，河南厨师谢东轩的金奖作品“金鼎扣猪尾”，以独特技法与风味征服评委，是一道兼具口感层次与文化寓意的创新中餐。
食材准备
- 主料：新鲜猪尾500克
- 配料：干香菇8朵、冬笋100克、葱段、姜片
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、八角、桂皮
制作步骤
- 猪尾处理：猪尾切段焯水，加姜片、黄酒去腥，捞出沥干；
- 焖煮入味：锅热下冰糖炒色，放入猪尾翻炒，加生抽、老抽、八角、桂皮，添清水没过食材，大火烧开转小火焖煮1小时；
- 扣制成型：将焖好的猪尾码入扣碗，铺泡发的干香菇、冬笋片，浇入原汤，上蒸锅蒸30分钟；
- 收汁装盘：蒸好后滗出汤汁，扣盘翻出，汤汁勾芡淋在猪尾上即可。
这道菜口感软糯不腻，酱香浓郁，每一口都带着食材的本味与调料的醇厚。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和猪尾的腻感，更凸显菜品的鲜香，是宴请或家宴的绝佳选择。
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