上海大成创意菜以中西食材融合为特色，其中鳕鱼猪脯粒是餐厅招牌精品，鲜醇入味的口感俘获众多食客味蕾。这道菜将深海鳕鱼的软嫩与猪脯肉的紧实巧妙结合，经大厨秘制工艺烹制，层次丰富又不失本味，是创意中餐的典型代表。
食材准备
- 鳕鱼块200克（去皮切粒）
- 猪脯肉150克（切等大粒）
- 葱段、姜片、蒜末各5克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、糖3克
- 淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 鳕鱼粒用少许盐、料酒腌10分钟，拍薄淀粉；猪脯粒焯水沥干，加生抽腌5分钟。
- 热锅倒油，放鳕鱼粒煎至金黄盛出；再爆香葱姜蒜，下猪脯粒翻炒至微焦。
- 加蚝油、糖调味，倒鳕鱼粒炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。
这道菜上桌时香气四溢，鳕鱼粒软嫩不柴，猪脯粒咸香紧实，酱汁裹满每粒食材，入口鲜醇回甘。餐厅搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和肉质的腻感，酒香与菜香交织，更显风味层次。
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