广州市紫金鼎盐帮私房川菜食府的盐把头肘子，是融合盐帮菜重味厚料特色的招牌硬菜，选用带皮前肘经卤制、炸制、焖烧多道工序制成，皮糯肉嫩、咸香微辣，是宴请小聚的热门菜品。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1个（约1200克）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、料酒
- 焖烧料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、高汤
- 配菜：青红椒段、蒜末、葱花
制作步骤
- 第一步：猪前肘刮净残毛，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 第二步：卤锅加清水、卤料大火烧开，放入肘子转小火卤1.5小时至八成熟，捞出沥干。
- 第三步：卤好的肘子趁热刷一层老抽，入七成热油锅炸至表皮金黄起皱，捞出控油。
- 第四步：锅留底油，炒香郫县豆瓣酱、蒜末，加高汤、生抽、冰糖、炸好的肘子，小火焖烧40分钟至软烂入味。
- 第五步：大火收浓汤汁，盛出后撒青红椒段、葱花点缀即可。
这道盐把头肘子咸香醇厚、辣而不燥，搭配邑天下酒饮用再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和肘子的厚重感，解腻增香，凸显菜品的风味层次。
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