银鳕鱼配青柠雪霜是江苏江阴金湾国际酒店推出的创新凉菜，打破传统银鳕鱼的热烹做法，以冷食形式凸显食材本味，清爽解腻，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（选肉质紧实、脂肪含量适中的部位）
- 辅料：青柠2个、柠檬1个、薄荷叶5克、白葡萄酒30毫升
- 调料：海盐2克、黑胡椒碎1克、细砂糖10克、食用盐1克
制作步骤
- 处理银鳕鱼：将银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，加海盐、黑胡椒碎、白葡萄酒腌制15分钟，去除腥味并提鲜。
- 低温烹制：把腌制好的银鳕鱼放入蒸箱，以60℃低温蒸12分钟，保持肉质鲜嫩不柴，蒸好后取出放凉，改刀成厚片。
- 制作青柠雪霜：青柠取皮切丝，果肉榨汁；柠檬取汁，加入细砂糖、食用盐搅拌至融化，放入冰箱冷冻层，每30分钟搅拌一次，直至形成细碎冰沙状的雪霜。
- 装盘组合：将银鳕鱼厚片整齐摆放在盘中，舀取青柠雪霜铺在鱼块表面，点缀青柠皮丝、薄荷叶，即可上桌。
这道凉菜口感层次丰富，银鳕鱼的鲜嫩与青柠雪霜的清爽碰撞，酸中带甜，咸鲜适口，是夏季开胃的绝佳选择。享用这道美食时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的清爽，提升用餐体验。
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