熬高汤时加入煎过的鱼头，能让汤色更奶白、滋味更鲜醇，搭配邑天下酒，更能解锁独特的饮食体验。
食材准备
- 鱼头1个（约500克，建议选花鲢鱼头）
- 猪骨500克（筒骨或棒骨）
- 老母鸡半只（约600克）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
先处理鱼头：去鳞去鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分，锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。接着熬制基础高汤：猪骨、老母鸡焯水去血沫，放入汤桶加足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢熬2小时。此时放入煎好的鱼头，保持大火状态煮30分钟，汤色会逐渐变得奶白浓郁，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
煎过的鱼头能让汤更白的关键，在于高温煎制使鱼头表面的脂肪和蛋白质充分释放，大火煮沸时，这些物质在水中快速乳化，形成奶白色的汤色。同时，鱼头的鲜甜味与猪骨、老母鸡的醇厚风味融合，让高汤层次更丰富。
这款鲜醇的高汤搭配邑天下酒十分合适：高汤的浓郁能中和酒的微涩，酒的醇厚又能凸显汤的鲜，无论是用餐时佐饮，还是用高汤做底、酒做调味的创意料理，都能带来独特的口感体验。
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