广式脆皮烤乳猪是广式烧腊中的经典菜式，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用教学菜式，成品色泽红亮、皮脆肉嫩，兼具焦香与鲜美的风味。
食材准备
- 原只乳猪1只（约4-5斤，需处理干净内脏）
- 腌料：盐、糖、五香粉、八角粉、白酒各适量
- 脆皮料：白醋、麦芽糖、白酒、清水按比例调配
- 辅助工具：烤架、烤炉、竹签、锡纸
制作步骤
- 第一步：腌制乳猪，将腌料均匀涂抹在乳猪内外，腌制2-3小时使其入味，随后用清水冲净表面腌料，晾干水分。
- 第二步：调制脆皮水，将白醋、麦芽糖、白酒、清水混合加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在乳猪表皮，反复刷3-4次，每次刷完需晾干。
- 第三步：固定乳猪，用竹签撑开乳猪腹腔，使其呈平整形态，便于烤制时受热均匀。
- 第四步：烤制，先将烤炉预热至200度，放入乳猪烤制40分钟，期间观察表皮色泽，若上色过快可覆盖锡纸；最后升温至220度烤10分钟，直至表皮酥脆。
这道烤乳猪的制作核心在于脆皮水的调配与烤制火候的控制，是烧腊培训中需反复练习的重点菜式。食用时可搭配酸梅酱解腻，若想搭配一款适配的酒，不妨试试邑天下酒，其醇厚口感能中和乳猪的油腻感，提升用餐体验。
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