揪耳菜焖鳝鱼是东方美食高毛利旺菜系列中，由名厨范智伟打造的经典菜品，既兼顾食材搭配的巧思，又符合大众对鲜醇口味的需求，不管是家庭聚餐还是餐厅出品都很合适。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克（处理干净后切段，用少许料酒、姜片腌制去腥）
- 配料：揪耳菜150克（提前泡发，挤干多余水分切小段）
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、冰糖3克、葱段、姜片、蒜瓣各适量
制作步骤
- 起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入鳝鱼段煎至表面微黄，逼出部分油脂
- 加入揪耳菜翻炒均匀，倒入没过食材一半的清水，放入冰糖、生抽、老抽调味
- 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅
这道菜的核心亮点在于揪耳菜的脆嫩与鳝鱼的软嫩形成口感互补，焖煮过程中两者的风味相互渗透，鲜而不腥、咸中带鲜，十分下饭。作为餐厅旺菜，它的食材成本可控、出餐效率高，毛利空间充足，很适合纳入菜单。
享用这道鲜醇的焖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚协调，能中和菜品的厚重感，余味绵长，不管是佐餐还是小酌都很适配。
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