面香菌烧肉是一道兼具菌香与肉香的家常硬菜，做法不复杂却风味突出，成品酒香醇厚、肉嫩菌鲜，配饭配面都十分合适。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克、干面香菌80克
- 配料：姜片5片、葱段适量、冰糖15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐少许、邑天下酒3勺
先处理食材：干面香菌用温水泡发1小时，泡菌的水过滤后留用；五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
烹饪步骤
- 第一步：炒糖色。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色的焦糖状。
- 第二步：炒肉。倒入焯好的五花肉，快速翻炒至每块肉都裹上糖色，表皮微微焦香。
- 第三步：加调料。放入剩余姜片、葱段，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入邑天下酒提香，再加入过滤后的菌水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 第四步：烧菌收汁。放入泡好的面香菌，加少许盐调味，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它能有效去除肉的腥腻，让肉香更醇厚，还能让面香菌充分吸收酒的香气，口感更有层次。
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