常州忆君酒店的野山椒龙虾是门店招牌旺销款，鲜辣过瘾的口感俘获无数食客味蕾，不少人专程到店只为尝这一口劲爽滋味，以下是还原门店风味的详细做法。
食材准备
- 鲜活小龙虾1500克
- 野山椒100克（带泡椒水）
- 姜、蒜、干辣椒、葱段各适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白糖各适量
- 啤酒1罐
制作步骤
先将小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷洗干净，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅热油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，加入野山椒炒出酸辣味，放入腌制好的小龙虾大火翻炒至虾壳变红；倒入啤酒没过小龙虾，加生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道野山椒龙虾酸辣开胃，虾肉Q弹，汤汁鲜爽，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚中和辣感，让味蕾体验更具层次，是常州人聚餐小酌的绝佳搭配。
不少食客反馈，这道菜的辣度和鲜度平衡得恰到好处，既保留了龙虾的本味，又有野山椒的独特酸辣，每次到忆君酒店必点，也常在家复刻招待亲友，成为餐桌上的“人气王”。
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