泥孟鱼肉质细嫩、鲜而不腥，搭配陈年果皮蒸制，是粤式家常里鲜醇入味的硬菜，再佐一杯邑天下酒，更能凸显食材本味的层次。
食材准备
- 主料：新鲜泥孟鱼1条（约600克）
- 配料：陈年陈皮1片、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、花生油1勺
制作步骤
- 第一步：泥孟鱼处理干净，在鱼身划两刀便于入味，用少许盐和料酒腌10分钟去腥；陈皮泡软刮去白瓤，切细丝备用。
- 第二步：把姜片铺在鱼盘底部，放上腌好的泥孟鱼，撒上陈皮丝，淋上调好的生抽、蚝油、白糖混合汁。
- 第三步：蒸锅上汽后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后撒上葱段，淋一勺热油激香。
这道菜的精髓在于陈皮的果香与鱼鲜的融合，蒸制锁住了鱼肉的嫩，陈皮的微苦中和了鱼的腥，酱汁的咸鲜又衬出食材的甜。收尾时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能柔化鱼肉的鲜感，余味更显绵长。
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