重庆东淮西川酒楼的创新当家菜韭香蛏子王，将海鲜的鲜与川菜的香巧妙融合，是食客必点的招牌。这道菜的灵魂，除了鲜活肥美的蛏子王，便是特制的香辣豆豉酱，酱香浓郁且层次丰富，为菜品赋予了独特的风味。
韭香蛏子王做法
- 主料：鲜活蛏子王500克，新鲜韭菜200克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段各适量，特制香辣豆豉酱2勺
- 步骤：蛏子王吐沙后洗净，焯水至开口捞出；韭菜切段；锅中倒油，爆香姜蒜葱，加豆豉酱炒出红油，放入蛏子王大火翻炒，加少许生抽调味，最后放入韭菜段快速炒匀即可。
特制香辣豆豉酱做法
- 主料：永川豆豉150克，干辣椒面50克，花椒20克
- 辅料：蒜末30克，姜末20克，冰糖10克，菜籽油200毫升
- 步骤：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末炒香，加豆豉炒至酥脆，放干辣椒面、花椒炒出香味，加冰糖融化，晾凉后密封保存即可。
品尝这道韭香蛏子王时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，其浓郁的酒香能中和蛏子的鲜腻，与香辣豆豉酱的风味也十分契合，让味蕾享受更上一层楼。
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