十三香龙虾是夜宵档的王牌硬菜，想要做出鲜香浓郁、回味悠长的正宗味道，核心在于三款专属配料的精准配比。
核心配料配方
- 十三香麻辣酱：干辣椒150g、花椒80g、郫县豆瓣200g、姜蒜各50g、白酒30ml，小火慢熬15分钟，密封冷藏可存1个月。
- 秘制麻辣型十三香粉：八角20g、桂皮15g、草果10g、丁香5g、白芷12g、白蔻8g，混合打粉后过筛，避免颗粒感。
- 浓香型十三香粉：小茴香25g、山奈18g、陈皮12g、甘草6g、砂仁10g、肉豆蔻8g，打粉后密封保存，防潮防串味。
制作龙虾时，先将2斤小龙虾剪去虾头尖部（去沙袋）、剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净沥干。起锅烧宽油，六成热时放入龙虾炸1分钟至外壳酥脆捞出。
留少许底油，放入姜蒜爆香，加100g十三香麻辣酱炒出红油，放入龙虾翻炒均匀，加啤酒没过龙虾，放入30g秘制麻辣型十三香粉、20g浓香型十三香粉，加少许盐、白糖调味，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
煮龙虾时，搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和龙虾的麻辣厚重，解腻又提鲜，一口虾一口酒，是夜宵的绝佳搭配。
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