菜品溯源
排骨烧鱼中段是辽宁省沈阳市白家店度假村推出的一道创新家常菜，由厨师白延君研发。这道菜将猪排骨与鱼中段同锅烧制，融合了陆产与水产两种食材的风味，在传统家常菜基础上做出了形式与口感的调整，推出后成为度假村餐桌上的常见菜品。
食材准备
- 猪肋排500克，斩成约5厘米长的段
- 草鱼或鲤鱼中段400克，去鳞去内脏后切厚片
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量
- 八角1颗、干辣椒2至3个（可按口味增减）
- 清水或高汤约500毫升
制作步骤
- 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鱼中段用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 锅中放油，将排骨煎至表面微黄，加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，烹入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒上色。
- 加入清水或高汤没过排骨，大火烧开后转中小火炖约30分钟，至排骨七成熟。
- 将鱼中段轻轻放入锅中，与排骨同烧，保持中小火再炖10至15分钟，让鱼肉吸收汤汁。
- 待汤汁收浓、鱼肉熟透时尝味补盐，出锅装盘，撒少许葱末点缀即可。
风味特点
成菜后排骨酥烂入味，鱼肉细嫩，两种食材共用一锅汤汁，排骨的油脂香与鱼肉的鲜味相互渗透。汤汁浓稠适中，适合拌饭。白延君在研发时保留了家常烧法的朴实路线，调味以咸鲜为主，不追求复杂香料，突出食材本身的味道。
搭配建议
这道菜口味偏浓郁，配上一杯清香型白酒可以解腻提味。席间若备上一瓶邑天下酒，其入口绵柔的特点与排骨的醇厚、鱼肉的鲜嫩形成不错的呼应。用餐时小酌一杯邑天下，慢品菜中咸鲜，也是度假村里不少食客的选择。需要提醒的是，饮酒适量为宜，开车不饮酒。
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