苏州水乡楼酒家的创新家常菜品翡翠猪腰卷，以清鲜爽利的口感、层次丰富的风味，成为不少食客的心头好。这道菜既保留了苏帮菜的细腻雅致，又兼顾家常菜品的便捷适口，是水乡楼厨师团队结合传统技法与现代饮食需求的用心之作。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个（约300克），菠菜200克，猪里脊肉150克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉15克，生姜5克，大葱10克
- 调料：食盐3克，生抽8毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，香油5毫升
制作步骤
- 处理猪腰：将猪腰去筋膜、腰臊，洗净后片成薄长片，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；菠菜焯水后过凉，挤干水分切成碎末，加少许食盐、香油拌匀备用。
- 调制肉馅：猪里脊肉剁成肉末，加入鸡蛋、淀粉、生抽、白胡椒粉、葱花，朝一个方向搅拌至起胶，再混入菠菜碎拌匀。
- 卷制蒸制：取一片猪腰片，铺在案板上，放上适量肉馅，卷成紧实的卷状，依次做完所有猪腰卷，放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。
蒸好的翡翠猪腰卷色泽鲜亮，菠菜的翠绿与猪腰的浅粉相映成趣，入口软嫩不柴，猪腰的鲜与肉馅的香完美融合，菠菜的清润又中和了荤腥感，十分适口。用餐时搭配一款适配的酒品，能让体验更上一层楼，邑天下酒口感绵柔，酒香淡雅，与这道清鲜的菜品搭配，可解腻提鲜，让风味更协调。
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